Geröstetes Lammkarree

Ein Lammkarree mit einer aromatischen Kräuterkruste, das im Ofen geröstet wird. Ich verwende dieses Rezept schon lange und genieße es jedes Mal. Dieselbe Methode funktioniert auch wunderbar mit Rind- oder Schweinefleisch.

Zutaten

• ½ Tasse frische Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Knoblauch, gehackt
• 2 Esslöffel frischer Rosmarin, gehackt
• 1 Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Lammkarree (7 Rippen), geputzt und „frenched“
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Dijon-Senf

Zubereitung

Schritt 1

Alle Zutaten bereitlegen. Den Ofen auf 230 °C vorheizen und den Ofenrost auf die mittlere Position setzen.

Schritt 2

In einer kleinen Schüssel die Semmelbrösel, Knoblauch, Rosmarin, 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer vermengen. 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren, um die Mischung anzufeuchten. Beiseite stellen.

Schritt 3

Das Lammkarree rundherum mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen.

Schritt 4

In einer großen, ofenfesten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm von allen Seiten anbraten, etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite. Lamm für ein paar Minuten zur Seite legen.

Schritt 5

Das Lamm mit Senf bestreichen und in der Semmelbröselmischung wälzen, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Die Knochenenden mit Alufolie abdecken, um ein Anbrennen zu verhindern.

Schritt 6

Das panierte Lammkarree mit der Knochenseite nach unten in dieselbe Pfanne legen. Im vorgeheizten Ofen 12 bis 18 Minuten für medium garen; ein Bratenthermometer sollte in der Mitte mindestens 54 °C anzeigen, oder je nach gewünschtem Gargrad weitergaren.

Schritt 7

Das Lamm aus der Pfanne nehmen und 5 bis 7 Minuten ruhen lassen, locker mit Alufolie bedeckt, bevor man es zwischen den Rippen schneidet.

Gesamtzeit: 40 minuten.