Karamellisierte Zwiebel- und geröstete Knoblauch-Pasta

 

Diese karamellisierte Zwiebel- und geröstete Knoblauch-Pasta ist ideal, wenn der Sommer zu Ende geht und sich Komfortgerichte wieder auf der Speisekarte etablieren. Kurze Pasta in einer cremigen Sauce aus geröstetem Knoblauch und karamellisierten Zwiebeln bringt alle gemütlichen Herbststimmungen mit sich. Es erfordert etwas Zeit und Aufwand, aber es lohnt sich.

Zutaten

Gerösteter Knoblauch

• 2 Knoblauchknollen, in Zehen getrennt und geschält
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 2 bis 3 Zweige frischer Thymian

Karamellisierte Zwiebeln

• 1 große weiße Zwiebel, dünn geschnitten
• 2 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Olivenöl
• ¼ Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• ½ Teelöffel weißer Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pasta und Sauce

• 240 ml Sahne
• 4 bis 5 Zehen gerösteter Knoblauch
• ¼ Tasse gehackte Petersilie, geteilt
• 1 Tasse geriebener Parmesan, geteilt
• 225 g Gemelli oder andere kurze Pasta

Zubereitung

Schritt 1

Um den Knoblauch zu rösten: Den Ofen auf 120 Grad C vorheizen. Die Knoblauchzehen in eine flache Auflaufform geben und mit Olivenöl bedecken. Thymianzweige auf das Öl legen.

Schritt 2

Im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, bis der Knoblauch goldbraun ist. Der Knoblauch sollte sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen. Den Knoblauch aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Das Öl für eine spätere Verwendung aufbewahren.

Schritt 3

Um die Zwiebeln zu karamellisieren: Eine großzügige Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und Olivenöl hinzufügen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und umrühren, um sie mit dem Fett zu bedecken. Häufig umrühren und die Zwiebeln bewegen, damit sie gleichmäßig garen.

Schritt 4

Sobald die Zwiebeln leicht Farbe annehmen (nach etwa 15 Minuten), Wasser, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weiter regelmäßig umrühren, bis die Zwiebeln vollständig weich, goldbraun und auf mindestens die Hälfte reduziert sind, etwa 15 Minuten länger. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

Schritt 5

Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Gemelli hinzufügen und gelegentlich umrühren, bis sie bissfest sind, etwa 11 Minuten. Währenddessen Sahne, 4 bis 5 Zehen gerösteten Knoblauch, 1 Esslöffel Petersilie und ½ Tasse Parmesan zu den Zwiebeln geben und umrühren. Den restlichen gerösteten Knoblauch für eine andere Verwendung aufbewahren.

Schritt 6

Die Pasta abgießen und auf 4 Teller verteilen. Etwa ¼ Tasse Sauce darüber geben und mit mehr Parmesan, Petersilie und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Gesamtzeit: 40 minuten.