Ich liebe ein gutes Sandwich, aber dieses hier bringt frischen Wind in die Küche – es ist mein neuer Favorit!
Zutaten
• 4 normale Weizentortillas• 2 Eier (Freiland)
• 2 Teelöffel Chili-Knoblauch- oder Currypaste nach Wahl
• ½ Gurke
• 1 Limette
• 2 Frühlingszwiebeln
• 4 Esslöffel Naturjoghurt
• 2 Esslöffel Kokosraspeln
Zubereitung
Schritt 1
Das Sandwich-Toastgerät vorheizen. 2 Tortillas vorsichtig in die Basis des Geräts drücken, sodass eine Vertiefung in der Mitte jeder Tortilla entsteht, dann die Eier behutsam hinein aufschlagen.
Schritt 2
Die restlichen 2 Tortillas mit der Currypaste bestreichen, dann vorsichtig auf die Eier legen. Überstehende Ränder nach innen falten, das Gerät schließen und die Quesadillas etwa 10 Minuten toasten, bis sie goldbraun sind.Schritt 3
Die Gurke sehr fein schneiden, mit der Hälfte des Limettensafts und einer Prise Meersalz mischen und kurz ziehen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Die meisten Frühlingszwiebeln mit dem Joghurt, Kokosraspeln und restlichem Limettensaft verrühren, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Den Quesadilla-Toastie in Stücke schneiden, mit dem aromatisierten Joghurt und der schnell eingelegten Gurke garnieren, und die restlichen Frühlingszwiebeln darüber streuen.
Gesamtzeit: 15 minuten.
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